Dondurulmuş besinler

17 Ağustos 2010, Salı | 953 Kez Görüntülendi
 Beğen

marketteki-kadin Besinlerin korunması ve saklanmasında temel ilke, besinin tazeyken taşıdığı özelliklerin korunması ve bozulmalarının önlenmesidir. Besinin nihai kullanıma en hazır haliyle sunulmasını sağlayan dondurulmuş besinler aynı zamanda en sağlıklı şekilde korunduklarından sağlıklı bir yaşamın önem kazandığı günümüz dünyasında tercihleri etkilemektedir. Alışveriş yaparken dondurulmuş ürünler, kuru gıdalardan sonra; en son alınmalıdır.

Buzlukta sebzeler 1 ay, etler 3 - 6 ay, tavuk 1 - 3 ay kadar saklanabilir.

Dondurulmuş ürünler bir kerede çözdürülüp kullanılmalıdır. Çözdürülen bir besin tekrar dondurulmamalıdır. Dondurulmuş sebzeler çözdürülmeden pişirilmelidir.

Dondurulmuş besinler sağlıklı mı


Hızlı şehirleşme ve sanayileşme, yemek hazırlamaya ayrılan zamanın kısalması, kişisel gelir seviyesindeki artış, çalışan kadın sayısının artması, kitle iletişim araçlarının etkisi, reklamlar, daha rahat yaşama isteği, besin tüketim alışkanlıklarındaki değişiklik gibi etmenler besin tüketiminde bir değişime yol açmıştır. Tüketimde ürün çeşitliliğine, hazır ve dondurulmuş besinlere yöneliş hızla artmaktadır.Dondurulmuş besinler sağlıklı ve güvenlidir.

Neden dondurulmuş gıda?


Besinler hasat sonrası ya da üretildikten sonra saklandıkları ortam koşulları uygun olmazsa bozulma sürecine girerler. Gerek bozulmayı önlemek gerekse besinsel ve fiziksel kaliteyi korumak için çeşitli saklama yöntemleri uygulanır. Bu yöntemler içinde soğukta ve dondurarak saklama önemli yer tutar. Saklama sürecinde besin öğeleri kaybı, besinlerin tür ve bileşimine göre değişiklik gösterdiği gibi saklama ve sıcaklık derecesine göre de değişmektedir. Besinlerin korunmasında ve saklanmasında temel ilke, besinin tazeyken taşıdığı özelliklerin korunması ve bozulmalarının önlenmesidir.

Son yıllarda, tüketicinin dondurulmuş besin konusunda bilinçlenmesi, derin dondurucu kullanımının yaygınlaşması, büyük marketlerin sayısının artması, ürün çeşitliliği, besin tüketiminde ısıtma, dondurma, mikrodalga gibi ev araçlarına uyum ve kullanım kolaylığı dondurulmuş besin tüketimini artıran etmenler olmuştur.

Meyve - sebzeler (vişne, çilek, bezelye, fasulye vb.), unlu mamuller (pizza, mantı, milföy hamur), su ürünleri (balık, karides vb.) hazır gıdalar, meyve ve suları, tavuk ürünleri ile et ve et ürünleri (köfte vb.) dondurularak işlenen besinlerden bazılarıdır. Besinler nasıl donduruluyor

Dondurulmuş besin; hasat sonrası gerekli ön hazırlık işlemlerinden geçmesi tekniğine uygun bir şekilde hazırlanması ve gerekliyse haşlandıktan sonra hücre zarları parçalanmadan “IQF” Individiul Quick Freezing Bireysel hızlı dondurma sistemi ile dondurma işlemine tabi tutulması ile edilen bir mamuldür.

Besinleri dondurarak saklama; besin çevresindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, besinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmalarını önleyerek besinlerin normal koşullarda bileşim, yapı, görünüş, tat ve lezzetlerindeki değişiklikleri durdurarak veya yavaşlatarak besinin uzun süre dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan önemli bir besin saklama yöntemidir. Bu işlem çok kısa sürelerde yapıldığında, besin değeri kayıpları daha az olmaktadır.

Soğuk zincir nedir?


Genel olarak, besin maddelerinin tat koku gibi karakteristik özelliklerinin tüketim aşamasına kadar bozulmasını önleyecek soğuk ortamlarda korunması soğuk zincir olarak tanımlanmaktadır. Dondurulmuş besin sektöründe bu zincir hayati önem taşımaktadır. Gıdaların -400C’de dondurulduktan sonra tüketimine kadar olan süreçte -180C’ye (bu sıcaklık ürün çeşidine ve amaçlanan depolama süresine göre değişebilir) düşürülen ısı ortamında depolanması ve taşınması gerekmektedir. Zincirin halkalarından bir tanesinin kopması ürünün niteliğini bozmakta, ürünün kalitesini etkilemekte ve sağlık riskleri oluşturmaktadır. Dondurulmuş besin alırken taş gibi sert olanları tercih etmek gerekir. Üzerinde buz kristali olanlar kesinlikle satın alınmamalıdır. Bu durum soğuk zincirin kırıldığının bir kanıtıdır ve besin zehirlenmeleri için davetiye niteliğindedir. Besin çözülmüş ve ardından tekrar donmuştur.

Dondurulmuş besinlerin kullanımı


Genel olarak dondurulmuş besinlerin kalitesi dondurma ve çözündürme işlemleriyle yakından ilişkilidir. Çözündürme genellikle dondurma işleminden daha yavaş olmaktadır. Besinler çözdürülürken doğru yapılmazsa kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik olarak hasara uğrayabilmektedirler. Özellikle sıcaklığın hızlı yükselmesini ve besinin fazla su kaybını önlemek için düşük sıcaklıkta hızlı çözündürme besin kalitesini sağlamak için arzu edilmektedir. Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Çözdürme işlemi; buzdolabının alt raflarında bekletilerek, su geçirmeyen naylon torbalara sıkıca sarılıp akan soğuk su altında tutularak veya mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır. Çözdürülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.
İlgili Etiketler: beslenme,dondurulmuş ürün

İlgili Uzman Makaleleri
gripten korunma
Gripten korunmak için 10 adımda beslenme Ani ısı değişiklikleri bağışıklık sisteminin zayıflamasına, bağışıklık sisteminin zayıflaması da gr devamı...
 Beğen 3 anne beğendi 1073 kez görüntülendi
hamilelikte balik tuketimi
Hamilelik döneminde balık tüketiminde dikkat edilmesi gerekenler Protein kaynağı ve sağlıklı bir besin olan balığın tüketimi her zaman önemli iken araştırmalar; ham devamı...
 Beğen 1 anne beğendi 1597 kez görüntülendi
seker bayrami
Oruç sonrası bayrama yumuşak geçiş için 11 tavsiye Basit sağlık tüyoları ile sağlıklı bir Ramazan Bayramı geçirmek mümkün. Özellikle Ramazan'da oruç t devamı...
 Beğen 1 anne beğendi 351 kez görüntülendi
reflu ve oruc
Reflü hastalarına özel iftar ve sahur önerileri Ramazan ayında hem beslenme düzeninin tamamen değişmesi hem iftar ve sahurda mideye aşırı yüklenme devamı...
 Beğen 1 anne beğendi 758 kez görüntülendi
ramazan sofralari
Sağlıklı bir Ramazan geçirmek için 14 beslenme tavsiyesi Beslenme düzeninin tamamen değiştiği Ramazan ayında iftar ve sahur mönülerini tok tutan besinlerle devamı...
 Beğen 2 anne beğendi 662 kez görüntülendi
kahvalti
Ramazan özel mönü örnekleri Hem iradenin hem de midenin sınandığı çok özel bir ay olan Ramazan'da bir kereden bir şey olmaz den devamı...
 Beğen 5 anne beğendi 928 kez görüntülendi
seftali ve incir
Ramazan’da meyve tüketmeyi ihmal etmeyin! Ramazan’la birlikte değişen beslenme düzeni beraberinde mide ve bağırsak problemlerini getire devamı...
 Beğen 1 anne beğendi 861 kez görüntülendi
obeziteev han
Ev hanımları, obeziteye dikkat! Obezite, gelişmiş toplumlarda erkeklerde, gelişmekte olan toplumlarda ise kadınlarda daha sık görül devamı...
 Beğen 3 anne beğendi 1011 kez görüntülendi
yeme bozukl
Ergenlerin yüzde 5'inde yeme bozukluğu var! Güzellik kavramının zayıf kadın/ atletik erkek kalıbına sıkıştırılması, diyet kavramının ise sağlık devamı...
 Beğen 2 anne beğendi 903 kez görüntülendi
26 yas beslenme
2-6 yaşlar arası çocuk beslenmesinde dikkat edilmesi gerekenler Sağlıklı büyüme ve gelişme için düzenli ve dengeli beslenme, özellikle 2-6 yaş arasındaki çocuğa be devamı...
 Beğen 7 anne beğendi 10384 kez görüntülendi

anneysen.com'un içeriği, sadece bilgilendirmeye yöneliktir ve bire bir olarak çözüm, sonuç, hukuki görüş, tıbbi teşhis, tedavi veya reçete bilgisi özelliği taşımamaktadır. Burada sunulan içerikler anneysen.com veya uzmanlar tarafından cevaplanan soruların derlenerek Site Yöneticisinin adıyla yayınlanmasıyla ya da uzmanlar tarafından yazılmış makalelerin uzman imzasıyla yayınlanmasıyla oluşturulmaktadır. Buradaki bilgilerin kesin doğruluğu garanti edilmemektedir. Uzmanlar’ın kendilerine sorulan sorulara verdikleri cevaplarla, diğer tüm makale, yorum ve yazılarının sorumluluğu tamamen kendilerine aittir. Aynı konuda uzman olan kişilerin aynı konuda birbiriyle çelişik cevap verebildiği haller olabilir ve bu doğaldır. Bu gibi durumlar anneysen.com'u bağlamaz ve bu tür bir şart altında tüm sorumluluk tamamen ilgili uzmanlara aittir. Uzman görüşleri sadece tavsiye niteliğindedir, gerekli görüldüğünde ilgili uzmana başvurmanız önerilir. anneysen.com internet sitesinde yer alan tüm içerikler Anneysen Bilişim Teknolojileri Reklam Yayıncılık ve İletişim Hizmetleri A.Ş. ne aittir. İlgili içeriklerin izin alınmaksızın ve kaynak gösterilmeksizin kopyalamak suretiyle yayınlaması halinde ilgili kişiler hakkında hukuki ve cezai işlem başlatılacaktır.
 
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:istahsizlik"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:gebelikte cinsel ilişki"
feray88f anne sorusu sordu: "gebelikte cinsel ilişki"
smteslanur anne sorusu sordu: "istahsizlik"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:BINGILDAK ERKEN KAPANIRSA NE GİBİ SORUN OLUR?"
berenim61 anne sorusu cevapladı: "YNT:MAMA SORUNU?"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:MAMA SORUNU?"
berenim61 anne sorusu sordu: "BINGILDAK ERKEN KAPANIRSA NE GİBİ SORUN OLUR?"
berenim61 anne sorusu sordu: "MAMA SORUNU?"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:selamun aleykum anneler"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:selamun aleykum anneler"
smteslanur anne sorusu sordu: "selamun aleykum anneler"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
berenim61 anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
duyquseln anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
Batueylul anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
Batueylul anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
Ecem1 anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
Batueylul anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
Batueylul anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
Batueylul anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
karacalar anne sorusu cevapladı: "YNT:yengec burcu erkek bebekleri"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
Kovski anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:Sonunda kızlar"
Batueylul anne sorusu cevapladı: "YNT:nasil tanistiniz.....?"
Batueylul anne sorusu sordu: "Sonunda kızlar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:bebegımın gözleri dalıyor ..."
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:iyi geceler"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:iyi geceler"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:bebegımın gözleri dalıyor ..."
canisiii anne sorusu sordu: "iyi geceler"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:oğlumun diş i cikmiyor"
smteslanur anne sorusu cevapladı: "YNT:mantar"
berenberra anne sorusu sordu: "16 ay"
seherderin anne sorusu cevapladı: "YNT:bebeğimde çok gaz problemi var"
seherderin anne sorusu cevapladı: "YNT:demir ilacı"
duyquseln anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
Ecem1 anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
brcnkara grup yazışması yaptı: "Aşı"
Didemia anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
bebekck anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
brcnkara anne sorusu sordu: "mantar"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
bebekck anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
bebekck anne sorusu sordu: "cevappp :)"
Didemia anne sorusu cevapladı: "YNT:cevappp :)"
sema.taha anne sorusu sordu: "oğlumun diş i cikmiyor"
bebekck anne sorusu sordu: "cevappp :)"
Ecem1 anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
huzuryolu anne sorusu sordu: "bebegımın gözleri dalıyor ..."
DOGANER uzman sorusu cevaplandı: "DİŞ "
ceydata uzman sorusu cevaplandı: "Sağlıklı diş çıkarabilmek için ne önerirsiniz?"
duyquseln anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
elifemel anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
Derin18 anne sorusu cevapladı: "YNT:bebeğimde çok gaz problemi var"
Didemia anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
kubra0710 anne sorusu cevapladı: "YNT:nasil tanistiniz.....?"
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:ağrısız doğum"
elifemel anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
tunapoyraz anne sorusu cevapladı: "YNT:bebeğimde çok gaz problemi var"
ceydata grup yazışması yaptı: "YNT:Yabancı dil"
Ecem1 anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
laleercan anne sorusu cevapladı: "YNT:ağrısız doğum"
nilak2 anne sorusu cevapladı: "YNT:özel okul mu, devlet okulu mu?"
Byyas anne sorusu cevapladı: "YNT:bebeğimde çok gaz problemi var"
elifemel anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
baharkls87 anne sorusu cevapladı: "YNT:demir ilacı"
temmuz84 uzman sorusu cevaplandı: "geceleri sık sık uyanan bebek"
Meloozlem uzman sorusu cevaplandı: "Uyku sorunu"
Didemia anne sorusu cevapladı: "YNT:tesettür giyim"
Ecem1 anne sorusu sordu: "tesettür giyim"
yusufmirhan anne sorusu cevapladı: "YNT:DESTEKSİZ OTURMA"
zsoam anne sorusu cevapladı: "YNT:bebeğimde çok gaz problemi var"
mih.k anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
baloncuk anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
nilak2 anne sorusu cevapladı: "YNT:özel okul mu, devlet okulu mu?"
elifemel anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
can_ates anne sorusu cevapladı: "YNT:demir ilacı"
cantaneme anne sorusu sordu: "bebeğimde çok gaz problemi var"
ozlem2304 anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
maked Yeni uzman makalesi eklendi: "Eyvah çocuğum 2 yaşında!"
ugurummmmm anne sorusu cevapladı: "YNT:örtü.. "
buket_zeynep anne sorusu sordu: "örtü.. "
bikom anne sorusu cevapladı: "YNT:planlı sezeryan için 37+6 çok mu erken"